Cocina de Territorio.
JAVIER MUÑIZ H.
Nacido en Cusco, Chef con más de 19 años de experiencia en cocina peruana e internacional. Su trayectoria incluye hitos en templos gastronómicos como Maido, Astrid & Gastón y Clay Nikkei en Dubai. Especialista en la técnica Nikkei y embajador incansable de la despensa andina, hoy lidera la evolución de la cocina de altura desde el corazón de los Andes.
TRAYECTORIA PROFESIONAL
EXPERIENCIA INTERNACIONAL Y LOGROS
Trayectoria Internacional
Experiencia profesional y consultoría técnica en Perú, Chile, Ecuador y Emiratos Árabes (Dubai), adaptando la esencia andina a paladares globales.
Embajador Gastronómico
- Ruta del Cebiche Andino (Huancaya 2015)
- Ruta del Cebiche Amazónico (Chachapoyas 2016)
Participaciones y Eventos
- Mistura 2013 (Gestor de nuevas alternativas de cocción en sal)
- Gran conferencia del chef Ferran Adrià
- Feria Gastronómica de Perú
- Eventos gastronómicos internacionales
PROYECTOS Y FORMACIÓN
Asesor de Restaurantes
Desarrollo integral de conceptos, diseño de cartas y optimización operativa para proyectos gastronómicos que buscan elevar su estándar y rentabilidad.
Cocina Contemporánea
Capacitación especializada en técnicas modernas y de vanguardia, aplicadas a la cocina de territorio y al respeto por el producto de origen.