Watya nace del concepto ancestral andino de la huatia: una técnica de cocción en tierra que simboliza el vínculo entre el fuego, la tierra y la comunidad. Más que un método, representa una forma de entender la cocina desde el origen, el respeto por el entorno y la conexión con la Pachamama.
FILOSOFÍA DE ALTURA
Bajo esa esencia, Watya es un restaurante de alta cocina de territorio que interpreta la tradición andina desde una mirada contemporánea. Nuestra propuesta se construye a partir de insumos nativos, el trabajo con productores locales y procesos que respetan la temporalidad y diversidad del Valle Sagrado.
Cada experiencia está pensada como un recorrido sensorial que cuenta una historia: la del territorio, sus altitudes, sus ingredientes y su identidad viva. La técnica y la creatividad dialogan con la memoria, dando lugar a una cocina que evoluciona sin perder su raíz.
Watya no es solo un restaurante, es una expresión del territorio llevada a la mesa; una experiencia que nace en los Andes y se proyecta hacia el mundo.
Manifiesto Watya
Cocina de Territorio.
JAVIER MUÑIZ H.
Nacido en Cusco, Chef con más de 19 años de experiencia en cocina peruana e internacional. Su trayectoria incluye hitos en templos gastronómicos como Maido, Astrid & Gastón y Clay Nikkei en Dubai. Especialista en la técnica Nikkei y embajador incansable de la despensa andina, hoy lidera la evolución de la cocina de altura desde el corazón de los Andes.
TRAYECTORIA PROFESIONAL
EXPERIENCIA INTERNACIONAL Y LOGROS
Trayectoria Internacional
Experiencia profesional y consultoría técnica en Perú, Chile, Ecuador y Emiratos Árabes (Dubai), adaptando la esencia andina a paladares globales.
Embajador Gastronómico
- Ruta del Cebiche Andino (Huancaya 2015)
- Ruta del Cebiche Amazónico (Chachapoyas 2016)
Participaciones y Eventos
- Mistura 2013 (Gestor de nuevas alternativas de cocción en sal)
- Gran conferencia del chef Ferran Adrià
- Feria Gastronómica de Perú
- Eventos gastronómicos internacionales
PROYECTOS Y FORMACIÓN
Asesor de Restaurantes
Desarrollo integral de conceptos, diseño de cartas y optimización operativa para proyectos gastronómicos que buscan elevar su estándar y rentabilidad.
Cocina Contemporánea
Capacitación especializada en técnicas modernas y de vanguardia, aplicadas a la cocina de territorio y al respeto por el producto de origen.
