EXPERIENCIAS WATYA
Descubre las experiencias gastronómicas que componen la identidad de Watya.
Menú Desgustacion 7 pasos - Con Maridaje
Menú degustación de 7 pasos con maridaje, creado por Javier Muñiz. Este recorrido explora los distintos niveles del territorio peruano a través de productos adaptados a la altura, al clima y a las formas de vida de cada región. Cada plato parte del origen del insumo y de su relación directa con el entorno. Precio por persona: USD 175.00.
Menú degustación · USD 175.00
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Menú Degustación
El maíz es un cultivo base de los Andes. Sus distintas variedades altoandinas se expresan en diferentes texturas, acompañadas de queso artesanal proveniente de zonas de pastoreo de altura.
La trucha se presenta en una preparación fresca adaptada al entorno andino. El hongo de pino, recolectado en bosques de altura, aporta notas terrosas y estacionales.
El tiradito se expresa en clave nikkei, donde la frescura de la trucha se integra con acentos cítricos y umami, logrando un equilibrio limpio y vibrante.
Inspirado en el tradicional kankacho andino, este plato reinterpreta el cordero marinado y asado con una técnica oriental, manteniendo sus sabores intensos en una delicada masa al vapor.
El cuy ha sido una proteína ancestral en los Andes. El olluco, tubérculo resistente al frío, acompaña históricamente la cocina de altura.
Las trufas, reinterpretadas en formas irregulares que evocan paisajes pétreos, ofrecen un cierre intenso y textural, donde el cacao se expresa en profundidad y equilibrio.
La hoja de coca, vinculada a la vida en altura desde tiempos prehispánicos, se integra en un cierre dulce de carácter cultural.
Carta Principal Watya - Español
En nuestra mesa compartimos la esencia del territorio andino a través de degustaciones que celebran su diversidad. Trabajamos junto a comunidades locales, artesanos, artistas e investigadores para explorar cada ingrediente en su entorno natural y comprender su vínculo con los ecosistemas, (los valles, los ríos, los lagos, los andes, los apus nubosos, la amazonía y la cosmovisión andina). Cocinamos con creatividad, innovación y técnicas contemporáneas, respetando profundamente cada insumo que la naturaleza nos ofrece.
Cada plato es una historia que nace del encuentro entre los paisajes y las personas que dan vida a nuestra cocina.
RIO & TIERRA
Ensalada verde & pollo
Quiwicha / zucchini/ palta / mezclum / tomate cherry / galleta de quinua / zanahoria / encurtido de nabo / gel de sachatomate
Del Cusco su ceviche
Trucha / choclo / cushuro / galleta de trucha / dulce de tuberculos / chicha de jora / tumbo / cancha de maíz
Tiradito Nikkei
Trucha curada/ salsa acevichada / aceite de ajonjolí / galleta de tapioca & airampo / gel de camote / palta / chalaquita.
SOPAS
CALDO DE GALLINA
Pasta abanquina / papa nativa / huevo / chalaquita / maíz tostado
SOPA DE QUINUA
Olluco / moraya / trigo / espinaca / habas / hierbas andinas / papa
PARA COMPARTIR
CHOCLO CON QUESO
Queso paria / queso andino / queso fresco / textura de maíz /
crema de ají & hierbas / gel de panca de maíz / oxalis
HAMBURGUESA “WATYA”
Hamburguesa de res ó alpaca (2 unid.)/ tocino / queso /
encurtido de pepino / pan bao de quinua
NUGGETS DE FILETE DE CUY
Cuy crocante / chorizo artesanal / papas nativas /
mayonesa de rocoto
MIX DE CRUJIENTES
Papa nativa / camote / plátano / tapioca /
quinua y chullpi / cancha / crema de palta
ALPACA DE PATACANCHA
Pan de masa madre / alpaca curada (2 unid.) / choclo con queso (2 unid.) /
causa nikkei (2 unid.) / gyosas de cerdo (2 unid.)
EXPERIENCIAS WATYA
PARRILLA ANDINA
Lomo fino de alpaca / pollo / chuleta / lomo fino de res / anticucho de corazón / bife angosto /
chorizo artesanal / papas nativas / ensalada / vinagreta de aguaymanto
WATYA DEL CUSCO
Papas: amarilla, mactillo, huayro, huamantanga, beso de novia/
habas / oca / queso paria / cordero al horno / uchucuta
AL FUEGO
LOMO SALTADO DE ALPACA Ó RES
Papa nativa / tomate cherry / cebolla / salsa de soya /
plátano / huevo / arroz de casa
MELOSO DE QUINUA Y PANCETA
Mix de quinoas / pasta de ají amarillo / choclo / zanahoria / chalaquita /
gel de camote / galleta de quinua / queso / hongos andinos
CUY CROCANTE Y PICANTE DE OLLUCO
Papa nativa / monedas de olluco / ajíes peruanos /
huacatay / chalaquita
Arroz sofrito / zucchini / zanahoria / pure de papa /
chancaca / pisco / encurtido de nabo
Puré de papa / ensalada de casa / arroz suflado con ayrampo/
polvo de trucha / cushuro / gel de tumbo
CORDERO EN SALSA AYAVIREÑA
A fuego lento / cerveza negra / tallarin abanquino / chalaquita /
espuma de queso parmesano de Ocongate / polvo de hongos
ANTICUCHO DE CORAZÓN
Papa nativa / choclo / polvo de corazón / crema de ají
POLLO DE CHACRA
Pollo marinado / ají mirasol / croqueta de papa /
choclo / ensalada de col / ají de casa
VERDURAS AL WOK Y ROCOTO PARRILLERO
Salteado al wok / zucchini/ pimiento / berenjena / zanahoria /
hongos ostra / rocoto parrillero / palta rostizada / salsa en brasa
Carta de Postres
Nuestros postres cierran la experiencia con una lectura sensible del territorio andino. Trabajamos la dulzura natural a partir de frutas nativas, granos ancestrales, lácteos de altura y, de manera especial, cacao chunco y cacao blanco seleccionados por su origen e identidad.
Cada insumo es tratado con una técnica precisa y cuidada, respetando su carácter y estacionalidad, para lograr equilibrios sutiles entre memoria, textura y sabor.
Más que un final, nuestros postres son una pausa que permanece: un último viaje que conecta territorio, técnica y emoción.
Postres
Texturas de Chocolate 70% Cacao
Helado de chocolate, cremoso de chocolate, cristales de chocolate, pellizcos garrapiñados de chocolate, aire de chocolate congelado, emulsión de chocolate y aguaymanto.
Helado Artesanal de Estación
Dulce de quinual, mantecado de chuño, garrapiñado de cacao, quinua pop y cacao de Quillabamba.
Churros y Salsa de Chocolate
Masa tradicional acompañada de salsa de chocolate con pampa anís y salsa de oje.
El Bosque de Hiromi
Quinua dulce, camote, tierra de chocolate, tronco de chocolate, piedras falsas, gel de manzana y eucalipto, y musgo dulce.
Dulce Andino
Merengue de hongos, sándwich de quinua con polvo de hongos, alfajor de coca, helado de aguaymanto, torta de chocolate y trufas de chocolate.
Mini Alfajores
Mini alfajores de quinua pop rellenos con dulce de frutas.
Mundo Vegetariano
Nuestra cocina vegetal nace del respeto al territorio. Trabajamos con hortalizas, tubérculos, granos, legumbres, setas y hongos, hierbas andinas y otros insumos locales, seleccionados junto a productores de la región.
Cada plato se elabora con cuidado y técnica, preservando la identidad de los ingredientes y el sabor único que nos representa.
Entradas
Ceviche de Setas del Cusco
Setas / tarwi / culantro / mezclas de vegetales.
Ccolla Lawa (Crema de Maíz)
Maíz / queso / hierbas finas / sal de Maras / pan tostado.
Fondos
Super Alimento (Variedad de Quinuas)
Ensalada de quinua / mix de hortalizas / tomate cherry / galleta de quinua / quinua pop / sorbete de maracuyá / sachatomate.
Berenjena Rostizada
Crema de berenjena / encurtido de berenjena / berenjena al grill / encurtido de beterraga / tomate cherry / leche de almendras.
Setas y Coliflor
Puré de coliflor / setas a la brasa / palta a la brasa / salsa de ají amarillo.
Postres
Mango Rostizado
Praliné de cacao / leche de almendras / aire de almendras / granizado de aguaymanto.
Keke de Quinua y Zanahoria
Praliné de maíz / leche de almendras / helado de aguaymanto.
Carta de Cocteler?a de Autor
Una celebraci?n del territorio cusque?o. En nuestra barra celebramos la riqueza l?quida del territorio andino. Cada c?ctel ?especialmente nuestras creaciones de autor? interpreta sabores, aromas y memorias del territorio utilizando insumos locales, macerados artesanales, hierbas de altura, frutas nativas y destilados de identidad.
Trabajamos de la mano con comunidades, productores y guardianes del saber para comprender el origen de cada ingrediente y la historia que lo acompa?a. Combinamos tradici?n con t?cnicas contempor?neas para crear c?cteles que sorprenden, emocionan y conectan. Aqu?, cada sorbo es un viaje: desde los valles y monta?as hasta el bosque nuboso y la Amazon?a. En cada copa, una historia que nace del territorio y vive en quien la disfruta.
C?cteles de territorio / Territory cocktails
Arkano (licor de coca) / caf? de Cusco / ron de cacao.
Arkano (coca liqueur) / Cusco coffee / cacao rum.
Pisco de manzanilla / chardonnay peruano / oxalis / crema de coco.
Chamomile pisco / Peruvian chardonnay / oxalis / coconut cream.
Ron de mu?a / cordial de manzana / cerveza casera de jengibre.
Mu?a rum / apple cordial / homemade ginger ale.
Acompa?ado con cubos de queso casero. Matacuy / zapallo y rocoto / vermut rosso.
Accompanied by homemade cheese cubes. Matacuy / pumpkin & rocoto / rosso vermouth.
Pisco de canela / shrubs de membrillo / espuma de chicha morada.
Cinnamon pisco / quince shrubs / purple corn foam.
Licor de almendra / Arkano 10 a?os.
Almond liqueur / Arkano 10 years.
Licor de coca. Acompa?ado con alfajor de coca.
Coca liqueur. Accompanied by coca caramel cookie.
C?cteles cl?sicos / Classic cocktails
Cl?sico / canela / maracuy?. Jarabe / lim?n / angostura / clara de huevo.
Classic / cinnamon / passion fruit. Syrup / lemon / bitters / egg white.
Borb?n / vermut rosso / angostura.
Bourbon / rosso vermouth / bitters.
Ginebra / Campari / vermut rosso.
Gin / Campari / rosso vermouth.
Whiskey escoc?s / miel de jengibre / lim?n.
Scotch whisky / ginger honey / lemon.
Ginebra / jarabe / lim?n / vino espumante.
Gin / syrup / lemon / sparkling wine.
Borb?n / Campari / vermut rosso.
Bourbon / Campari / rosso vermouth.
Ginebra / vermut seco / aceitunas.
Gin / dry vermouth / olives.
Tequila / triple sec / lim?n.
Tequila / triple sec / lemon.
Aperol / vino espumante / agua con gas.
Aperol / sparkling wine / sparkling water.
Pisco / cerveza de jengibre / lim?n.
Pisco / ginger ale / lemon.
A base de lim?n rugoso.
Based on rough lemon.
Cervezas
Próximamente.
Refrescantes
Próximamente.
Bebidas calientes
Próximamente.